Вегетарианство и незаменимые аминокислоты

15.04.2012 в 8:55 Статьи о вегетарианстве 22 467 просмотров 6 отзывов

Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме как животного, так и человека, поэтому их поступление  в организм вместе с пищей является необходимым. Для взрослого человека незаменимыми являются 8 аминокислот, для детей – 10.

Мнение об отсутствии полного набора незаменимых аминокислот в вегетарианском питании является одним из самых распространённых заблуждений относительно вегетарианства.

Главным заблуждением является представление о том, что незаменимые аминокислоты содержатся только в животной пище, и поэтому вегетарианцы испытывают их серьёзный дефицит.

Даже если бы это имело место в действительности, данное обстоятельство не имело бы силы для наиболее распространённых и вместе с тем наименее строгих видов вегетарианства, таких, как лакто- и лакто-ово-вегетарианство. Большинство вегетарианцев полностью от продуктов животного происхождения не отказываются – они лишь исключают некоторые виды животной пищи. Таким образом, незаменимые аминокислоты при вегетарианстве вполне могут поступать в пищу вместе с животными белками молока, а в некоторых случаях и яиц. К сожалению, не все осознают, что мясо и животная пища – понятия неравнозначные.

К радости любого вегетарианца, то, что незаменимые аминокислоты содержатся только в животных продуктах, является мифом.

Как уже говорилось ранее, необходимыми для организма взрослого человека являются 8 незаменимых аминокислот.

  1. Валин. Растительные и безубойные источники валина – зерновые, грибы, арахис, соя, молочные продукты.
  2. Изолейцин. Источники – миндаль, кешью, горох нут, яйца, рожь, семечки (например, подсолнечные и тыквенные).
  3. Лейцин. Содержится в буром рисе, орехах, чечевице, семечках.
  4. Лизин. Источники – молочные продукты, орехи и пшеница.
  5. Метионин. Содержится в молоке, яйцах, бобовых (фасоль, бобы, чечевица, соя).
  6. Треонин. Содержится в молочных продуктах и яйцах, а также в орехах и бобах.
  7. Триптофан. Источники – соя, бананы, финики, арахис, кунжут, молоко, йогурт, кедровые орешки.
  8. Фенилаланин. Содержится в молочных продуктах, яйцах и соевых бобах. Также содержится в синтетическом сахарозаменителе аспартаме, который часто используется в пищевой промышленности.

Для детей необходимыми являются ещё 2 вида незаменимых аминокислот – аргинин и гистидин. Источниками аргинина являются тыквенные семечки, кунжут, арахис, йогурт и швейцарский сыр. Гистидин содержится в чечевице, арахисе и соевых бобах (последние ввиду наличия в составе большого количества фитоэстрогенов для детского питания не рекомендуются). Таким образом, в природе не существует ни одной незаменимой аминокислоты, которая не содержалась бы в растительном продукте.

Кроме того,  некоторые растительные белки являются полноценными, т.е. содержат все 8 незаменимых аминокислот. К таким растениям, в частности, относятся бобовые.

Не стоит забывать и о том, что растительность является первоисточником по отношению ко всем видам белка. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воды, почвы и воздуха, в то время, как животные такой способностью не обладают: организм животного также не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, как и организм человека. Из этого следует, что в мясе не может содержаться никаких иных аминокислот, кроме тех, что усваиваются животными из пищи (либо путём непосредственного употребления растений, либо – растительноядных животных, которыми белки были усвоены из растительной пищи). Таким образом, у человека есть выбор: либо употреблять белок из растений, либо опосредованно – через мясо животных, которые при жизни усваивали питательные вещества из растений. Кроме того, помимо аминокислот, в растениях содержится множество важных веществ, способствующих полному усвоению белка и обеспечивающих функционирование иных важных процессов в организме – это углеводы, витамины, хлорофилл, микроэлементы и т.д. Одним словом, в отсутствие большого количества витаминов и иных полезных веществ, мясо как таковое не обладает такой высокой пищевой значимостью, какую ему принято придавать.

Однако вегетарианское питание, если оно скудно и однообразно, и сводится к отказу от мясных продуктов без их замены на полезные продукты растительного происхождения, здоровым и сбалансированным назвать сложно. Чтобы обеспечить поступление в организм незаменимых аминокислот на вегетарианской диете, постарайтесь придерживаться следующих правил.

  • Чаще включайте в своё меню разнообразные бобовые (горох, фасоль, чечевицу, горох нут и т.д.), так как беки бобовых имеют в своём составе достаточно много аминокислот – как заменимых, так и незаменимых.
  • Сочетайте продукты, богатые белком, между собой. Например, добавляйте в пищу семечки и орехи.
  • Орехи и семечки стоит употреблять и самостоятельно – помимо аминокислот, они также богаты цинком и железом, которые для любого вегетарианца очень важны.

Хорошая новость для нестрогих вегетарианцев: белки творога и яйца являются полноценными с точки зрения аминокислотного состава, поэтому при регулярном их присутствии в вашем питании дефицита в незаменимых аминокислотах ваш организм испытывать не должен.

Курс по SEO

6 отзывов

  • 19.10.2015
    в 15:40
    Алексей Дерюгин

    Жвачные животные получают 70% белка своего рациона за счет белка животного происхождения, входящего в состав микробных клеток. Считается, что жвачные животные — это травоядные животные и питаются исключительно растительной пищей. Но это иллюзия, на самом деле они получают такой же полноценный белок животного происхождения, как люди.
    «рубцовое» пищеварение жвачных животных — «разведении» микробов непосредственно в желудке в особых камерах на растительном детрите, с последующим их перевариванием.

  • 20.10.2015
    в 09:29
    Ирина Грачева

    Абсолютно согласная. У коровы 4 желудка и ест траву оно целый день. Я надеюсь все-таки перейти на вегетарианство (с рыбой, морепродуктами, яйцами). Но это возможно, как я полагаю, только с добавлением синтетических продуктов.

  • 23.11.2015
    в 11:00
    Анатолий

    если ты ешь рыбу, то это не вегетарианство, а пескетареанство, не путай и смотри никому не говори, не позорься.
    PS V

  • 21.01.2016
    в 17:57
    Ярослав Дробчевский

    В ее случае это пектолактоктовегетарианство или средеземноморская диета.

  • 03.02.2016
    в 14:09
    Проект Выбор

    Да, но и человек так же получает «животный», как вы говорите, белок из собственных микроорганизмов. Сложно, с точки зрения биологии, называть белок микрофлоры кишечника животным. Одноклеточные и простейшие скорее ближе к растениям, нежели к животному миру. В этом фильме об этом много сказано — http://vybor.life/pl_eda/

  • 16.04.2016
    в 21:28
    Анастасия

    Вы изучали биологию? «одноклеточные и простейшие скорее ближе к растениям, нежели к животному миру». Кто вам сказал такую глупость? Простейшие относятся к царству животных, а одноклеточные ( в данном контексте это бактерии) — вообще самостоятельное царство, которое так и называется — царство бактерий. И не стоит сравнивать микрофлору желудочно-кишечного тракта коровы и человека.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *