Как приготовить домашний сыр. Часть 2, Рецепт индийского сыра панир.

17.03.2012 в 12:08 Разное 1 358 1

[milk]
 
В индийской ведической кулинарии широко распространён панир – домашний прессованный сыр, который можно употреблять как самостоятельно, так и добавлять в качестве ингредиента в самые разные блюда.

В традициях индийской кухни запекать панир в специальной чугунной печи – тандуре, сервировать его соусами и подавать со специями и запечёнными овощами. По своим вкусовым качествам панир очень похож на распространённый в России адыгейский сыр, но вкус домашнего сыра, само собой, будет несколько отличаться от его заводского собрата. Рецепт домашнего сыра панир

Как приготовить домашний сыр. Часть 1, советы начинающим сыроделам.

17.03.2012 в 10:07 Разное 1 845 0

[milk]
О домашнем сыре и не только

В условиях современной экономики в магазинах стало возможным купить практически любой продукт, однако не все из них отличаются высокой пищевой ценностью. Для увеличения срока годности такие продукты зачастую пичкаются различными консервантами, а для сокращения финансовых затрат на их производство фирма-производитель не брезгует заменить натуральный компонент на синтетический.

Натуральность – одно из самых главных преимуществ домашнего продукта над заводским. Из этого свойства логически вытекает другое: если продукт натуральный, значит – качественный, а от качества напрямую зависят его вкусовые свойства.

Одним из таких продуктов, которые несложно приготовить в домашних условиях, является сыр.

Мы расскажем вам об интересных фактах и базовых правилах приготовления домашнего сыра.

Сыр без сычуга.

16.03.2012 в 14:01 Питание 6 753 1

Многие последовательные, особенно щепетильные в вопросах своей диеты, убеждённые вегетарианцы, употребляющие в пищу молочные продукты, сталкивались с такой проблемой, как наличие в составе некоторых производственных сыров сычуга, или сычужного фермента.

Сычуг представляет собой часть желудка жвачных животных, как правило, молочных телят (до момента убоя такое животное должно питаться исключительно молоком матери).

Давайте разберёмся в том, для чего при изготовлении некоторых сыров используется сычужный фермент.